Куобаҕы бүскэтэн буһарыы

Ыраастаммыт, сууйуллубут куобаҕы өлүүлэргэ араартыыбыт, сибиинньэ эбэтэр сылгы этин кытта булкуйабыт. Эттэри чугуун иһиккэ кутабыт. Уу, туус, биэрэс, сыа эбэбит, ыга хаппахтаан баран буһарабыт.

Эт мииннэннэҕинэ бурдук, кырбаммыт чеснок, хойуннаҕына сүөгэй эбэбит. Сыа хоргуна таҕыстаҕына, куобах бэлэм буолар. Бүскүтэн буһарыллыбыт куобаҕы кытта буспут хортуоппуйу, гречканы эбэтэр оҕуруот аһыттан оҥоһуллубут салааты ууруохха сөп.
Наада:
1 киилэ куобах этэ,

500 г сибиинньэ эбэтэр сылгы этэ,

75 г кулинарнай сыа,

100 г сүөгэй,

200 г уу,

5 г бурдук,

2-3 тоорохой чеснок, биэрэс.

Куобаҕы ыһаарылааһын

Куобаҕы ыраастыыбыт. Иһин-үөлүн ылан быраҕабыт, тыҥатын, сүрэҕин, быарын сууйабыт. Барытын миискэҕэ угабыт, маринад кутабыт. Этин ылан кыратык ныһыйабыт, бурдукка булкуйан ыла-ыла хобордооххо икки өттүттэн ыһаарылыыбыт. Барытын миискэҕэ угабыт, хобордоохтон сүмэһинин уонна арыы кутабыт, онтон духуопкаҕа буһарабыт. Остуолга гарнир быһыытынан ыһаарыламмыт хортуоппуйу, пюрены эбэтэр ирииһи ууруохха сөп.
Наада:
Биир куобах, 40-60 г арыы.

Маринадка: 400 г уу,

40-50 г уксуус,

туус, биэрэс, лавровай лиис.

«Саха сирэ» хаһыат архыыбыттан, Надежда Егорова